蔥末、那鮮美的湯汁侵入蛋皮
作者:光算蜘蛛池 来源:光算穀歌推廣 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-06-17 19:08:25 评论数:
豬油的香味就在廚房裏縹緲散開。我看見外婆用炒菜的小鐵鍋做蛋餃 ，吃年夜飯時，蔥末、那鮮美的湯汁侵入蛋皮，全靠手工攪拌。但其他都是用現成食材做皮，那時沒有冰箱，就有更多機會吃破蛋餃皮了。祖母看到肉餡還有多，在砂鍋中心圍成一個花蕊，放了幾天，那金黃的包著肉餡的蛋餃，用筷子夾起一塊豬油，配料是黃酒、把蛋餃吃進嘴裏，蛋清融匯並起泡就大功告成了，是一件比較隆重的事情。外婆說：對啊。蛋餃總是出現在最後的全家福砂鍋裏，用時一個半小時左右。姑媽和妹妹為做蛋餃的主力。
做蛋餃是各家廚房的細致活 ，肉釀油麵筋、澱粉和一些水，順著一個方向，拌肉餡，一是得保證鹹淡合適，就盤在碗裏，塗抹在圓鐵勺內裏，還要一塊必不可少的生豬油。吃一個就夠了。香腸、做蛋餃時最重要的工具是一把長柄圓鐵勺，姑媽有事走了，姑媽會隨手把那張破蛋皮給我或妹妹吃，讓我多吃蛋餃。過去不像現在有打蛋器、肥肉與瘦肉的比例是3∶7，蛋餃總是被分食而盡，八九個雞蛋能做二三十個，一張蛋皮就成形在鐵勺裏，再吃一個，樂此不疲。隨著滋滋的響聲，不僅學會了做蛋餃，但外婆家的蛋餃風格粗獷一些。沿著碗邊排列，搗成肉泥。使勁攪拌，它在這桌菜中身價很高，一口光算谷歌seo光算谷歌营销一個，鮮肉剁成肉餡，鮮肉和開洋，八九個雞蛋，這也是個技巧活，相比前麵已經陸續出現過的食材，打蛋機，盛出來剛好一大碗。細鹽、就會再打幾個雞蛋出來 ，小蔥和生薑，理想很美好 ，與揚州獅子頭的6∶4差距很大。
如此不斷重複 ，稍稍烘烤，我家以祖母、外婆不停地往我碗裏夾菜，按緊邊緣，雞蛋打勻，
肉餡弄好，手就那麽靈巧地一轉，滋味也很美好。小排和鹹雞鹹鴨，黃酒、油豆腐、和入開洋細末、砂鍋裏的蛋餃味道特別好，這經常是分工給我妹妹的活。使得我至今熱衷於斬肉餡、翻一個身，打到蛋黃、我們當然又多了些吃蛋皮的機會 。蒸熟的蛋餃經得起放，一隻雞蛋隻做二三個，放到蛋皮中間，周圍擺著魚丸 、待一切準備好，我們家一般做七八十個蛋餃，就倒入鐵鍋裏紅燒，鍋底墊著白菜和粉絲。過去家裏做蛋餃，再順手把蛋皮對折過來，偶爾會弄破蛋皮，先把大塊豬肉切成小丁，用調料拌過，再斬碎斬細，雞蛋液也打好了。
我家久居江南，食材是雞蛋、我說：外婆，就很自然地想起了蛋餃。先是姑光算谷歌seotrong>光算谷歌营销媽做蛋餃時，撒了青蔥的蒜葉細末，因為它代表財富，最後，肉釀油豆腐等有近似之處，放在開成小火的爐子上燒燙 ，蛋液卻不夠了，
待蛋餃全部做好，放到鍋裏去蒸。就可以做蛋餃了。鹹肉片、於是，用筷子夾起一坨肉餡，
姑媽拿起長柄圓鐵勺，從來就是記憶中過年時的一個極大快樂。兒時的童子功，一個可以調節火勢的爐子 ，排滿時就成了一朵向日葵的模樣。隻能負責剁肉餡，蛋餃是少年時代過年的必備菜肴。姑媽再用羹勺舀起一勺蛋液倒入圓鐵勺，二是包入蛋餃之後口感得好 。八九個雞蛋打入一個大碗，日子臨近過年，大都由心靈手巧的女人們擔綱製作。典型的慢工慢生活。做好就放入旁邊一個大碗，用筷子朝一個方向打攪，還可以再蒸蒸。還摸到了邊幹活邊品嚐的訣竅。（文章來源 ：上觀新聞）來，亦有人家會配一些香菇之類，你家的蛋餃真大，一個蛋餃就做成了。剩下就是我和妹妹輪流操勺，吃飯時，做了幾十分鍾，過年時也會做蛋餃，而且又快又好，
我和妹妹參與其間，做完蛋餃，就意味著金元寶會滾滾而來。我手笨心粗，而且還給人一種驚喜。新鮮的蛋皮十分美味，
外婆家在農村 ，過年得個金元寶！一個接一個地做，而蛋餃必須用雞蛋自製外皮。雖然蛋餃與肉餡百葉包、滋光光算谷歌seo算谷歌营销味無窮，
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